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Alessandro Facci – Facci la pizza – Il gusto della pizza rovinato dal cartone

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«Un problema grande delle pizzerie d’asporto, come tu ben sai, è quello di far arrivare a casa il prodotto come appena uscito dal forno.

Noi pizzaioli siamo una classe particolare, siamo molto gelosi delle nostre ricette e dei nostri prodotti e una cosa che mi dà molto fastidio è che un cliente che si ferma a mangiare nel locale mi dica che la pizza mangiata qua è differente a quella portata a casa.

La verità è che per quanto tu possa usare una carta particolare, un extra vegetale o quello che sia, è sempre cartone…

Come scrivevi nel tuo libro, che è veramente bellissimo, ci ritroviamo davanti a questo problema che corrisponde essenzialmente al gusto nonostante il nostro obiettivo dal mattino alla sera sia dare il gusto migliore alle pizze.

Come me, i miei colleghi non dormono la notte per poter dare sempre un prodotto migliore.»

Alessandro Facci è il proprietario della pizzeria Facci La Pizza – Villafranca di Verona.

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