"Les pizzas les plus ordinaires, appelées avec de l'ail et des olives, ont de l'huile comme condiment et, en plus du sel, de l'origan et des gousses d'ail finement hachées sont saupoudrées.
D'autres sont recouverts de fromage râpé et assaisonnés de saindoux, puis quelques feuilles de basilic sont placées sur le dessus.
Le poisson coupé finement est souvent ajouté aux premiers; à la seconde des fines tranches de mozzarella.
Parfois, nous utilisons du jambon, de la tomate, des palourdes, etc. Parfois, plier la pâte sur elle-même forme ce qu'on appelle la calzone "
Francesco de Boucard, Usi e costumi di Napoli, 1866.
C'est la plus ancienne description des types de pizza connus à l'époque dans le royaume de Naples, mais ce n'est rien de plus que la fin d'un long processus, aux racines incertaines et multiples, dont nous avons des nouvelles remontant au 10ème siècle UN D.
Mais malgré cela, les pizzas à emporter existaient déjà dans l'Antiquité, en effet, celles des pizzerias les plus connues sont nées en premier.
À l'époque, personne n'aurait rêvé de gaspiller du papier précieux et coûteux pour emballer la pizza, on utilisait en effet, des "cuisinières à pizza": étranges contenants en cuivre avec une superbe capacité de garder la pizza parfaitement croquante et intacte.
De cet équilibre parfait et pur d'ingrédients, nous sommes maintenant confrontés à un véritable marché de la pizza où malheureusement sa valeur réelle a été perdue.
Pensez à ces pizzas "américaines" avec frites ou aux chaînes terrifiantes qui vendent des produits sordides et complètement industriels pour la "pizza napolitaine".
Sans parler des restaurants de restauration rapide qui proposent une gamme de plats sur leur menu allant des plats du Moyen-Orient à la "pizza" faite avec des matières premières de qualité incertaine, des poudres magiques levantes et tout ce que l'industrie a inventé pour simplifier et déformer un produit qui devrait avoir la même valeur que notre drapeau italien.
Et comme si tout cela ne suffisait pas, le pire est que si un client veut ramener sa pizza chez lui pour en profiter en toute tranquillité (même si de mauvaise qualité) ...
IMPOSSIBLE !!!
Parce que toutes les pizzerias à emporter la mettent dans ces boîtes à pizza sordides qui servent tout sauf pour garder la pizza intacte, chaude, parfumée et savoureuse!
Alors, quelle est la seule raison pour laquelle quelqu'un choisirait un tel désordre comme repas ?
Simple : cela ne coûte pratiquement rien !
Avec 5 euros, ils peuvent manger une pizza à emporter sans remarquer de réelles différences entre un produit de qualité et une merde, car dans tous les cas, même la meilleure pizza, si elle est mise dans la boîte, ruine sa saveur.
Honnêtement, qui aimerait dépenser deux fois plus pour un produit qui est pratiquement le même?
Voici précisément : PERSONNE
Le client peut-il donc être blâmé pour cette préférence ?
Absolument pas!
Si, par exemple, un pizzaiolo, même un jeune avec une expérience moyenne, pouvait encore faire une bonne pizza ... le préparer avec tout l'amour et la passion qu'il possède, créant ainsi une parfaite harmonie de sensations en bouche ...
... et quand il est temps de le retirer, mettez-le dans l'un de ces cartons blancs classiques, avec cette image ridicule et peu professionnelle.
Que se passerait-il après environ 10 minutes?
Une catastrophe!
Cet équilibre parfait est devenu un disque de pâtes en sueur avec les garnitures sur le dessus, un peu sur le couvercle et un peu sur le côté, moche à regarder et peu appétissant.
Mais ce client l'a payé au poids de l'or, parce que vous travaillez dans une pizzeria respectable (ou vous en êtes le propriétaire) qui suit les critères d'une bonne pizza et en plus vous mettez votre âme à la faire ....
Tout cela dans quel but?
Pour la mettre dans ce cercueil en carton?
Je suis vraiment désolé, de tout mon cœur je dois vous dire que malheureusement, si vous continuez avec cette façon de penser et d'agir, vous gaspillerez des ressources précieuses et vous n'obtiendrez que 3 résultats :
– vous avez perdu votre temps et votre énergie
– vous avez gaspillé des matières premières
– ce client n'en sera pas satisfait et ne fera pas une bonne la publicité de votre produit
Tout ça à cause d'un dessin animé stupide.
Sera-t-il temps de créer ou d'adopter une nouvelle solution?
Peut-être que vous répondez positivement à cette question, sinon vous pourriez assister au terrible spectacle de voir votre passion s'effondrer sur vous.
Pensez également à ces autres aspects liés au carton qui échappent généralement aux plus expérimentés :
- Ils ne sont pas du tout pratiques pour le client.
En fait (même si dernièrement vous en voyez des empilables), combien de fois avez-vous vu des gens avec une certaine quantité de cartons à la main et dans un moment d'insouciance un glisse et finit par terre?
Combien de fois est-il arrivé que quelqu'un qui monte dans la voiture avec ses pizzas tache son pantalon ou pire encore les sièges d'auto, parce qu'un peu de tout sort par les trous latéraux?
Et quand est-il temps de les ouvrir ?
Celui du dessus était mouillé par rapport à celui du dessous, qui à son tour a le fond humidifié par celui du dessous à nouveau et ainsi de suite.
À leur tour, ils iront ensuite aux nappes sales, aux tables, aux vêtements, créant une série de situations extrêmement ennuyeuses.
– Mais ils ne sont pas confortables même pour vous pizzaiolo !
En fait, il faut passer cette heure haineuse à la fin ou au début du service pour les monter, laissant une quantité indécente de miettes et de morceaux de papier sur le sol qui vous obligent à passer par-dessus le balai !
C'est vrai, vous êtes obligé de nettoyer et peut-être avec l'une de ces coupures ennuyeuses entre vos doigts faites par le bord dur et tranchant du carton.
Sans compter que ces mêmes miettes peuvent finir par être presque partout volatiles, générant de possibles mauvais chiffres auprès des clients et, pire encore, une contamination.
– Alors où les mettez-vous ?
En fait, vous avez besoin d'une bonne quantité d'espace pour stocker le volume quotidien, vous ne pouvez même pas faire de piles excessivement hautes, sinon vous auriez besoin de compétences en basket-ball pour prendre celle qui se trouve au-dessus de la pile.
Si on veut vraiment partir à la recherche d'un éventuel avantage, on pourrait dire que c'est typique de voir les cartons empilés quelque part dans la cuisine, mais en réalité ce n'est pas vraiment beau à voir, encore moins hygiénique.
Toute la farine utilisée dans la production finit clairement par voler dans les airs jusqu'à ce qu'elle se dépose sur les cartons et devienne peut-être elle-même un vecteur de contamination.
Le même processus se produit pour la suie des fours à bois qui, même si cela ne devrait pas arriver, finit toujours au mauvais endroit et cet endroit est la boîte à pizza, qui maintenant sale n'est plus utilisable.
Comme vous le savez bien, les récipients en papier pour la pizza (et pour les aliments humides / huileux) en Italie devraient, selon la loi, être entièrement constitués de cellulose pure.
Cela signifie que la boîte à pizza doit avoir une couche supérieure de cellulose pure, une couche moyenne ondulée de cellulose pure et enfin une autre couche de cellulose également pure.
Ils devraient!
En fait ce n'est pas le cas ... il arrive plutôt que dans le meilleur des cas, vous ayez des boîtes avec une couche interne de cellulose pure, mais avec l'étrange milieu et l'extérieur en papier recyclé.
+ Presque écologique n'est-ce pas?
Cela peut être considéré comme une solution écologique, mais ce n'est certainement pas une solution saine pour les consommateurs.
En effet, des substances cancérigènes telles que le DIBP et BPI.
Ces substances, avec les températures élevées des pizzas fraîchement cuites, peuvent se transférer dans les aliments par l'humidité et la chaleur qu'elles dégagent.
Résultat ?
Les clients avaleront, sans même s'en rendre compte, une merveilleuse pizza chimique..
D'ailleurs, c'est un thème qui a déjà secoué le monde de la pizza, en 2003 à Gênes des boîtes à pizza contenant de grandes quantités de plomb ont été trouvées!
Même aujourd'hui, nous entendons parler de problèmes liés aux produits chimiques dans le papier utilisé pour les contenants alimentaires.
Il y a eu plusieurs services de télévision, traçables sur internet, où ce problème a été discuté (dans le Report RAI3 del 5 ottobre 2015 et dans l'émission la plus récente de LA7 Di Martedí del 19 aprile 2016)
– De plus, un carton sale et gras devient un problème sérieux d'élimination
En fait, il n'est plus possible de le recycler et, en comptant les milliards de pizzas cuites chaque jour, il est logique de penser à une montagne de papier gaspillé qui crée de graves dommages à l'environnement, d'autant plus qu'elle est pleine de ces produits chimiques.
– Mais hélas ça ne s'arrête pas là, même en le coupant le couteau devient un véhicule facile pour la contamination de la pizza.
Pourquoi ?
Simple : la pointe du couteau pénètre presque toujours dans la couche de carton de surface et, ce faisant, entre en contact avec la partie ondulée (la plus riche en DBP et BPI) et dans la coupe suivante, elle entre en contact avec la pizza, libérant ainsi tout le substances présentes sur la lame au-dessus.
Ce processus se multiplie au fur et à mesure que la pizza est coupée et si vos clients ont la tâche de la couper pour d'autres comme des enfants, ils auront utilisé un couteau contaminé de façon exponentielle!
De toute évidence, si cela n'arrive qu'une fois dans une vie, ce n'est certainement pas la fin du monde, mais voulez-vous vraiment me dire que les gens ne mangent qu'une seule pizza dans le carton au cours de leur vie?
Je ne pense pas.
Il serait certainement temps de trouver une solution qui puisse éliminer le problème de la contamination par des agents chimiques et qui soit à la fois pratique pour le client et pour le pizzaiolo et hygiénique dans le temps ...
… Et peut-être est-il vraiment écologique et utilise donc un système de recyclage propre.
En d'autres termes, si vous faites une pizza de qualité et que vous la servez ensuite dans un carton traditionnel très triste, au bout de 10 minutes, il sera impossible de la distinguer de l'un de ces opprobres de pizza que vous voyez autour.
Ainsi, même le contenant dans lequel vous servez votre pizza à emporter doit vous différencier de ceux qui ne méritent pas d'appeler ce que les clients ont besoin de pizza.
Et pour le faire ...
Vous avez besoin d'un contenant qui :
+ a une forme spéciale conçue pour garder votre pizza intacte pendant les voyages à emporter, en évitant les déversements odieux de liquide ou que les boîtes ci-dessus entrent en contact avec la pizza ci-dessous.
+ Qu'il soit 100% recyclable et protège la santé du client et l'environnement en évitant que des substances nocives n'entrent en contact avec votre pizza
+ en évitant d'avoir à assembler et empiler les cartons sans savoir où les ranger. en évitant d'avoir à assembler et empiler les cartons sans savoir où les ranger.
+ Soit hygiénique et non un véhicule de contamination pour les personnes qui mangent votre pizza
+ Vous ne créez pas de condensation gardant votre pizza chaude et parfumée pendant longtemps grâce à une forme spéciale conçue spécifiquement pour ce résultat
Maintenant que vous avez une compréhension claire de ce qu'est l'outil pour vous distinguer des autres pizzerias à emporter, découvrez comment l'obtenir également pour votre restaurant, en remplissant le formulaire ci-dessous, avant la compétition.
Bonne pizza!
