Cher Titulaire de Pizzeria,
je suis Edoardo Guzzi, un pizzaiolo avec plusieurs années d’expériences, une folle envie d’étudier et d’approfondir de manière “compulsive” chaque argument concernant notre métier.
Je voudrais vous expliquer pourquoi vous détériorez votre pizza en utilisant le carton.
Par conséquent, vos affaires s’effondrent comme des châteaux de sables.
Partons des concepts scientifiques, pas de panique je vais le rendre le plus simple possible.
Parlons de la Conductivité thermique.
Si vous n’avez pas étudié la Physique ou la Thermologie, il s’agit probablement pour vous d’un sujet inconnu ou presque.
Aucune inquiétude, il ne sera pas nécessaire de connaître en profondeur l’argument, et j’essaierai de simplifier au maximum cette explication.
Qu’est ce que la conductivité thermique?
Pour synthétiser, il s’agit de la capacité d’une substance ou d’un matériau, à transmettre la chaleur.
Effectuons quelques calculs et examinons en profondeur le sujet des cartons.
On dit que le carton ondulé est un excellent isolant thermique.
En effet, il est composé de 3 papiers, un papier sur le dessus, un papier sur le dessous et au milieu, une cannelure ondulée (d’où son nom).
La composition de ces différentes couches permettent au carton d’être un bon isolant thermique.
La valeur de la conducivité thermique du carton ondulé est de 0.065 W/mK (valeur basée sur une épaisseur standard de 2.8 mm).
Il faut cependant spécifier que les différentes couches de carton ondulé (papier et carton) ont une valeur de conductivité thermique d’environ 0.23 W/mK (watt par mètre-kelvin), plus cette valeur est élevée et plus rapidement se fait la transmission de chaleur à travers la substance ou le matériau.
C’est ainsi que le carton ondulé est effectivement un excellent matériau isolant.
Vous penserez : “Comment est-ce possible!? Jusqu’à présent vous nous avez dit que le carton est épouvantable, la Pizza se refroidit immédiatement…”.
Restez calme, vous aurez rapidement toutes les réponses, suivez moi encore un peu…
Analysons CIRO THE ORIGINAL PIZZA BOX.
Le matériau qui le compose est appelé High Impact Polystyrene, en français Polystyrène choc. Le Polystyrène choc, a une conductivité thermique d’environ 0.20 W/mK , similaire à celle du papier et du carton, mais plus élevée que celle du carton ondulé.
Vous vous direz :
“Alors comment CIRO parvient-il a garder la Pizza au chaud ?”
C’est “Simple” je vous explique comment.
Dans le carton nous avons une autre substance (en réalité 2 pour être précis) qui intervient sur la transmission de chaleur entre la pizza, le contenant et l’air extérieur.
Notamment :
1. La vapeur
2. L’eau (la vapeur se refroidit rapidement et se condense).
L'eau a une valeur de conducivité thermique de 0.606 W/mK, une valeur extrêmement élevée par rapport aux autres matériaux figurant dans cet article.
L’eau, à cause de sa conductivité élevée, qui contribue à augmenter sa température, altère les caractéristiques du carton et entraîne une perte de chaleur beaucoup plus rapide et brutale.
La vapeur et l’eau sont “néfastes”et engendrent de nombreux problèmes graves pour le carton et la pizza.
Par exemple, l’altération du papier et du carton entraîne la formation de goûts parasites et permettent une migration de substances nocives accentuée vers la Pizza.Cela ne se produirait pas avec un produit sec privé d’humidité.
La vapeur et l’eau agissent comme un couple nuisible combattant ensemble à l’anéantissement de votre travail, à travers le carton outil de destruction.
Avec CIRO tout cela n’arrive pas car:
- Nous avons un matériau qui n’absorbe pas la vapeur et l’humidité ;
- Il comporte des cheminées latérales qui recrachent l’excès de vapeur, évitant ainsi une détérioration de la qualité de votre Pizza bien-aimée.
La première chose que l’on se demande est… Les lois et les producteurs n’auraient-ils pas évalué tout cela ?
Les lois et les producteurs n’auraient-ils pas évalué tout cela?
(Nous approfondirons le sujet sur les lois et responsabilités dans un autre article)
Laissez moi vous raconter en bref comment fonctionnent les tests sur les cartons.
Pour le test, on utilise un liquideporté à température variant selon l’aliment que le contenant accueillera.
Le liquide est chauffé à une température de 40 degrés laissé à l’intérieur du carton pour pizza pendant une heure puis analysé. De cette façon, il est possible de voir si le carton a relâché des substances nocives ou au contraire s’il s’inscrit dans la limite de tolérance accordée par la loi.
C’est difficile à entendre mais avec le carton, il y a toujours un transfert de substances.
Et CIRO aussi a été testé mais avec un liquide à 100 degrés durant une heure sans relâcher aucune substance, comme l’indique cet article : https://ciropizzaboxpizza.com/ciro-pizza-box-e-certificato-a-uso-alimentare-per-alimenti-caldi-e-umidi
Alors où est le problème ?
En fait, La chaleur générée par la Pizza tourne autour des 90 degrés environ, température bien plus haute que les 40 degrés du liquide utilisé dans les tests sur les cartons.
Cette température élevée et le fait qu’elle soit absorbée par le papier, altèrent la structure du carton et les substances utilisées (colle, encre…) , provoquant ainsi une migration de ces dernières dans la Pizza.
Ce duo nuisible de Vapeur et d’Eau, combiné avec leur arme “le carton tueur de pizza”, non si ferma qui.
La Pizza subit également une nette transformation à cause des substances isolées contenues dans le carton.
En effet, l’excès d’humidité est absorbé par le carton, mais également par la Pizza.
La Pizza, comme vous le savez sûrement, est composée de gluten et d'amidon ce dernier est lui même composé de 2 éléments : Amylose et Amylopectine qui, à ces températures subissent une nouvelle transformation.
L’amylose en raison de l’eau et de la chaleur gélifié en excès , entraîne une détérioration de sa texture et c’est ainsi que l’on obtient cette merveilleuse consistance caoutchouteuse qui transforme votre Pizza en un chewing-gum immangeable.
L’Amylopectine a la caractéristique “d’enfermer” ou “d’absorber” les arômes et les substances à une certaine température, je vous laisse donc imaginer ce qu’elle absorbe…
Tous les efforts déployés pour une bonne cuisson et le séchage de votre pâte sont ainsi anéantis en quelques minutes par l’arme fatale qu’est “le carton tueur de pizza”.
Où finit l’autre partie de la condensation qui se forme avec le refroidissement ?
Et bien, elle finit sur les ingrédients même de la Pizza !!
Qui, “à juste titre”, se retrouve GORGÉE D’EAU et par la chaleur BOUILLIE.
De même, certains produits rejetteront leur propre eau, s’ils ne sont pas cuits correctement.
Ce phénomène de "cuisson à la vapeur" peut être observé et reproduit à la maison en essayant de faire le pain Bao, petit pain chinois à la vapeur.
Récapitulons rapidement ;
- Il “le carton tueur de pizza” imbibé d’eau, fait descendre plus rapidement la chaleur et la Pizza perd vite sa Température de dégustation idéale.
- Les substances nocives contenues dans le carton à cause de la chaleur et des liquides migrent avec facilité dans la Pizza;
- La Pizza, baignant tout ce temps dans le carton subit une nouvelle “cuisson” à la vapeur entraînant une détérioration de sa texture et de son goût, annulant tous les bénéfices qu’apportent une cuisson au four ;
- La Pizza absorbe comme une éponge tous les goûts parasites (odeurs et les “arômes” ) qui se forment et qui sont transmis par la boîte en carton qui s’échauffe et s’humidifie, dans un processus chimique.
Pourquoi utilisez vous encore le carton?
Dans quel but ?
Mais surtout, qu’attendez-vous pour passer à Ciro ?
C’est un produit qui :
- Respecte votre Pizza ;
- Respecte l'environnement ;
- Est offert en exclusivité pour votre zone ;
- Vous offre des instruments de marketing très puissants ;
- Avec un support incomparable offert par l’entreprise.
Le tout est certifié et garanti !
Si vous avez encore des doutes, vous aimez sûrement jeter votre argent par la fenêtre et le voir s’envoler en fumée.
En effet, voilà ce qui arrive à votre argent en utilisant le carton normal.
Vous n’avez pas idée de combien de clients vous avez perdus jusqu’à aujourd’hui à cause du carton, combien de clients ont changé de Pizzeria car leurs Pizzas arrivent froides ou caoutchouteuses, avec un goût fade comme beaucoup d’autres.
Ça ne vous met pas en colère de savoir qu’après toutes ces heures de travail et d’argent investis dans la qualité de votre produit, après le transport dans une boîte en carton votre Pizza devient comparable à l’une des pires Pizza surgelée, mal réchauffée, que l’on achète au discount ?
A votre place, je serais hors de moi.
Passez à CIRO les yeux fermés sans plus attendre, vous n’avez plus d’excuses.
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Qui est Edoardo Guzzi?
Edoardo, aux origines modestes, vient de Rome. Propulsé à Zurich, il a étudié l’informatique mais a toujours travaillé dans le secteur de la gastronomie, depuis 12 ans déjà.
Il a géré et a été responsable de nombreux établissements et cuisines. Il est le fondateur de divers projets online comme aifb.ch – hilfemir.ch – thecornicione.com., avec lesquels il a collaboré.
Il étudie le Marketing et le Business depuis quelques temps, avec de forts investissements mis au service de l’apprentissage de ces disciplines ces dernières années. Il possède une curiosité effrénée, pire que celle d’un singe. A chaque phénomène qu’il ne comprend pas totalement, il cherche les réponses et entreprend un parcours d’étude.
En effet dans la vie on ne cesse jamais d’apprendre !
