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Marco Polesel – Ma e Ma la pizza – Il dramma del trasporto a domicilio con i cartoni

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«Le pizzerie d’asporto soffrono moltissimo la consegna a domicilio. È un problema grossissimo. Da quando ho aperto la pizzeria, si cercava di spendere poco per il cartone perché è un prodotto che va buttato via.

Il problema maggiore è il trasporto a domicilio e la condensa sulle pizze. Il problema che avevo era che le pizze, soprattutto quelle gourmet, dove abbiamo un’idratazione maggiore e di conseguenza c’è una quantità d’acqua sull’impasto perché le vuoi consegnare a casa soffici dentro e croccanti fuori, si rovinava.»

Marco Polesel, proprietario della pizzeria Ma e Ma la pizza a Fiesso D’Artico a Venezia, ci racconta la sua esperienza.

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